Ingrédients : 8 pommes
Pour la pâte : 170g de farine, 50g de noisettes concassées finement (ou à défaut de poudre noisette), 100g de beurre mou, 1 pincée de fleur de sel, 20g de sucre, 1 oeuf
Pour le caramel : 200g de sucre, 30g d'eau
Pour le sirop à tatin : 55g de sucre, 40g d'eau, 40g de beurre, 2 cuillères à café de jus de citron, 2 cuillères à café de vanille liquide
Mélanger la farine, les noisettes et la pincée de sel avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte sablée. Ajouter l'oeuf. Former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais.
Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau du caramel, laisser colorer légèrement (le caramel va cuire à nouveau dans le moule donc ne pas trop le faire prendre). Verser le caramel dans le fond d'un moule à manquer.
Eplucher les pommes, les couper en tranches très fines à la mandoline (épaisseur de 2mm). Faire plusieurs couches de pomme en les répartissant harmonieusement dans le moule.
Préparer le sirop tatin. Faire cuire l'eau et le sucre, éteindre à la première ébullition, ajouter le beurre, le citron et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que le beurre ait totalement fondu. Verser sur les pommes.
Enfourner pendant 50 minutes à 170°. Sortir du four et laisser refroidir.
Etaler la pâte sur les pommes, rabattre les bords à l'intérieur du moule.
Faire cuire encore 25 minutes à 180°.
Démouler.
