Tarte aux pommes

J'aime la tarte aux pommes, alors après la tatin voici une recette aussi délicieuse réalisée avec une pâte sucrée.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée : 140g de beurre mou, 90g de sucre glace, les zestes d'1 citron, 40g de poudre d'amande, 1 oeuf + 1 jaune, 1/2 gousse de vanille, 230g de farine

Pour la garniture : 30g de beurre, 4 pommes golden (pour un moule de 18cm), 2 cuillères à soupe de sucre roux, le jus d'un citron, un peu de sucre glace

Mélanger le beurre avec le sucre glace et remuer énergiquement jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amande. Bien mélanger. Continuer en incorporant les oeufs et les graines de la vanille.

Lorsque le mélange est homogène, verser la farine d'un coup. Avec une spatule incorporer la farine sans trop malaxer la pâte. Une fois la farine incorporée, étaler la pâte 3 fois avec la paume de la main puis former une boule et filmer. La pâte doit rester collante. Laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur (c'est mieux si vous pouvez préparer cette pâte la veille).

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes et les couper en 4, retirer les pépins.

Etaler la pâte et la mettre dans le moule. La piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 1/2h. Si la pâte gonfle, la piquer avec un couteau.

Pendant la cuisson de la pâte, faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les quartiers de pommes et le sucre. Faire cuire 5 minutes à feu moyen puis ajouter le jus de citron. Faire dorer sans caraméliser au moins 20 minutes en retournant régulièrement.

Parsemer les pommes de sucre glace tamisé.

Dressage : démouler le fond de tarte, disposer les quartiers de pommes fondants sur la pâte.

#Pommes