Ingrédients 1 pâte brisée, 500g de sucrine du berry, 4 oignons, 1 peu de lait de vache ou d'amande, 1 œuf, de la coriandre, sel et poivre blanc
Préchauffer le four à 210°C Faire cuire dans de l’eau ou à la vapeur la sucrine sans l’éplucher pendant 30 à 40 minutes, laisser la refroidir.
Pendant ce temps éplucher les oignons, les émincer et les faire revenir à la poêle, il faut qu‘ils soient dorés mais pas brûlés, ajouter la coriandre ciselée. Réserver.
Peler la sucrine, enlever les pépins et les fibres. Ecraser la chair à la fourchette ou avec un presse-purée., ajouter l’œuf, le sel, bien poivrer et un peu de lait pour que la consistance reste souple sans être liquide. Etaler la pâte brisée, étaler la compotée d’oignons, puis le mélange de sucrine. Faire cuire au four pendant 40 minutes.
Si vous souhaitez faire une pâte maison avec de la farine de Gilles Matignon, il vous faut :
150g de farine, 75g de beurre mou, sel et 1 oeuf.
Mélanger farine et sel, puis incorporer le beurre mou, ajouter l’oeuf, mélanger pour former une boule. Vous pouvez y ajouter quelques graines de coriandre pour accentuer le goût ou un autre épice si vous le souhaitez. Il n’y a plus qu’à abaisser la pâte. Cette pâte c'est le secret de Jeanne, entre pâte brisée et pâte sablée, elle divine.