Ingrédients : 100 grammes riz arborio, 5 cl de vin blanc, 30 cl de bouillon de volaille, 25 grammes de scarmoza, les fanes de 6 carottes 1 échalote, Huile d'olive, piment d'Espelette, Sel
Émincer l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter 10cl de bouillon en laissant réduire le liquide. Recommencer l'opération 2 fois.
Après la 2ème quantité de bouillon, ajouter les fanes de carottes ciselées finement.
Quand tout le liquide est absorbé, ajouter la scarmoza, le piment d'espelette et le sel au goût.