L’hiver approche, c’est le moment de faire un bon pot au feu
Ingrédients
- 1 pack de pot au feu et 2 os à moelle de la ferme du Bois Champeau
- 2 saucisses fumées de la ferme du Bois Champeau
- 8 pommes de terre à chair ferme rouge de Nicolas Thirard
- 8 carottes (celles que vous voulez ou un mélange oranges, blanches, jaunes) du jardin des Gallines
- 4 poireaux de Nicolas Thirard
- 4 navets du jardin des Gallines
- 1 gros oignons ou 2 petits du jardin des Gallines
- 1 branche de céleri du jardin des Gallines
- 4 branches Thym
- 2 feuilles de Laurier de notre reine Jeanne
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 15 grains Poivre en grain noir (le meilleur c’est le Kampot du Cambodge)
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Pour un pot au feu qui est du goût et qui ne soit pas gras, le mieux c’est de commencer la veille.
Donc la veille de votre repas, dans un grand faitout (8 litres c’est l’idéal) mettre les viandes à l’eau froide avec le bouquet garni (ficeler ensemble une feuille de poireau, le laurier, le thym), et le poivre que vous aurez mis dans une étamine, une boule à thé peu faire l’affaire ou une compresse stérile, le gingembre en poudre qui fera ressortir toutes les saveurs de votre bouillon, l’oignon piqué des clous de girofle
. Les viandes doivent être largement recouvertes d’eau. NE PAS SALER.
Faire cuire 1 heure à partir de l’ébullition à petits bouillons.
Au bout d'1 heure, ajouter les saucisses fumées. Continuer la cuisson 1 heure à petits bouillons.
Laisser refroidir et mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, 1 heure avant votre repas, dégraisser (la graisse aura formée durant la nuit des plaques qui sont très aisées à retirer). Eplucher les légumes et les rincer (je laisse les légumes entiers mais vous pouvez aussi les couper). Porter le pot au feu à ébullition, ajouter les carottes et les navets, puis 10 minutes après les pommes de terre et les poireaux. Mettre le gros sel. Laisser encore cuire 10 minutes et ajouter les os à moelle (mettez les dans une étamine si vous en avez pour éviter à la moelle de s’échapper). Laisser encore cuire une heure.
C’est prêt.
Servir dans un plat de service accompagné de moutarde, de beurre, de gros sel, de cornichons et de poivre. Et le soir, on sert le bouillon dans lequel on aura fait cuire quelques pâtes (soit des petites macaroni ou des orzo (langues d'oiseau)