Il y a de l'agneau au jardin des Gallines et il est savoureux. Je vous propose pour votre prochain week-end, une épaule d'agneau à la vapeur. C'est une recette marocaine : le Lham mbakhar.
C'est simple, diététique et la viande garde toute sa saveur.
Ingrédients : une épaule d'agneau, huile d'olive, 1 cuillère et demi à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère et demi à soupe de coriandre en poudre, fleur de sel et poivre du moulin
Pour l'eau de vapeur : 1 oignon, 1 feuille de laurier, gros sel
Mélanger les épices, badigeonner l'épaule d'huile d'olive puis la frotter avec les épices. Laisser reposer au frais 1h.
Dans un couscoussier ou un cuit vapeur, mettre de l'eau salée avec 1 oignon et 1 feuille de laurier dans le récipient.
Poivrer généreusement l'épaule, la mettre dans le panier vapeur (vous pouvez y ajouter les légumes de votre choix : pommes de terre, carottes, navets, fenouil, petits pois...). Faire cuire 2h à 2h30 selon la grosseur de l'épaule.
A la fin de cuisson, parsemer d'un peu de fleur de sel et de coriandre fraîche si vous en avez.
Servir avec la garniture de légumes.