Ingrédients :
1 chou Romanesco, 3 pommes de terre Melody moyennes, 25cl de lait végétal de châtaigne, 25 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre blanc, coriandre fraîche, 4 tranches de bacon (facultatif) ou scarmoza fumée pour les végétarien
Eplucher le chou romanesco et les pommes de terre. Les couper en morceaux et faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Mixer les légumes avec le lait de châtaigne, l'eau, la crème fraiche jusqu'à obtenir un velouté lisse, ajouter de l'eau si nécessaire, saler, poivrer. Faire réchauffer à feu très doux.
Pour les non végétariens, pendant ce temps, faire griller le bacon afin qu'il soit croustillant, puis le couper en morceaux. Ciseler la coriandre.
Le velouté prêt, rectifier l'assaisonnement (pour les végétariens rajouter la scarmoza fumée coupée en fines tranches. Servir parsemé de morceaux de bacon et de coriandre ciselée. Présenter avec un pain de châtaigne ou du pain aux noix.