Ingrédients :
3 oignons, 500g de Giraumon, 4 carottes moyennes, 1 tige de ciboule si vous en avez, 1 l. de bouillon de volaille ou de veau, 1 branche de thym, 1 gousse d’ail, de la muscade, sel, poivre, huile et 4 tranches de pain de votre choix grillées.
Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Peler, épépiner et couper le giraumon en dés. Peler et couper les carottes en rondelles. Ciseler la ciboule. Faire revenir les oignons dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Rajouter dans la casserole, le giraumon et les carottes, mélanger et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Couvrir de bouillon et cuire 30 minutes à couvert. Mixer et ajouter une pincée de muscade. Saler et poivrer selon votre goût. Servir chaud avec le pain de mie grillé, coupé en mouillettes. On peut y ajouter des fines tranches de lard grillé. On peut servir cette soupe dans la courge évidée si vous avez la patience de retirer la chair à la cuillère sans abimer l'écorce.