Ingrédients : 1 gros magret de canard du Loup ravissant, 300g de brocolis, 1 pomme de terre, 2 beaux champignons de Paris, 1 feuille de laurier, beurre, bouillon de légumes, huile d'olive, sel, poivre
Sauce Porto : 5 cl de crème, 10g beurre, 10cl de Porto, 10cl de fond de veau
Peler et couper la pomme de terre, séparer les bouquets de brocolis. Mettre les légumes à cuire dans le bouillon de légumes puis passer au presse-purée.
Sauce Porto : faire réduire le Porto et la crème liquide de moitié, ajouter le fond de veau, poivrer. Réserver au chaud au bain-marie.
Brosser et émincer les champignons.
Entailler les magrets, saler et poivrer. Faire cuire au four à 210° de 20 à 30 minutes selon la cuisson désirée. Sortir du four et laisser reposer en couvrant le plat d'une feuille d'alu.
Réchauffer la purée en ajoutant un peu de beurre, faire dorer les champignons à la poêle.
Dresser dans les assiettes la purée de brocolis, ajouter les champignons et le magret coupé en tranche.
Fouetter la crème au Porto avec 10g de beurre et servir à part.