Ingrédients :
5 coquilles saint Jacques de chez Kenvad
500g d'épinards du jardin des Gallines
1 oignon moyen de chez Nicolas Thirard
Beurre demi-sel des prés à l'assiette
Fleur de sel, poivre blanc, 1 cuillère à café de sucre roux
Equeuter, laver les épinards et les essorer.
Décoquiller les Saint Jacques, enlever délicatement la noix et le corail, les passer sous l'eau froide pour enlever le sable. Bien les sécher dans un torchon ou sur du papier absorbant. Réserver les parties creuses de 4 coquilles après les avoir lavées et séchées.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, ajouter l'oignon émincé et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le sucre roux et faire caraméliser sans cesser de remuer pour que ça ne brûle pas. Réserver dans une assiette.
Dans une autre poêle, faire réduire à sec les épinards à feu moyen, une fois cuits ajouter une noix de beurre, une pincée de sel et poivrer abondamment. Réserver au chaud.
Dans la même poêle que l'oignon remettre un peu de beurre et poêler rapidement les noix de saint Jacques et le corail. Si les noix sont épaisses, les escaloper en deux. Faire cuire 1 min. de chaque côté.
Pendant ce temps, répartir les épinards dans les 4 coquilles, ajouter les noix de saint Jacques, une pincée de fleur de sel et les oignons caramélisés.
Servir aussitôt.
C'est une entrée pour 4 personnes ou un plat pour 2. Dans ce cas vous pouvez faire votre présentation directement dans l'assiette et servir avec un riz basmati.