Avant de cuire les magrets, retirer l'excédent de graisse sur les bords (il y en a peu sur les canards de la ferme du loup ravissant). Faire des incisions en croix sur le côté graisse, saler et poivrer.
Cuisson à la poêle :
Démarrer la cuisson à froid afin de permettre à la graisse de fondre, compter 6 à 8 minutes à feu vif selon la grosseur des magrets, la peau doit être croustillante.
Dégraisser la poêle avant de retourner le magret : compter à feu doux 4 à 8 minutes selon si vous l'aimez rosé ou à point
Cuisson au four (ma préférée) :
Deux heures minimum avant le repas, faire cuire à la poêle à vif le magret 2 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau.
Préchauffer le four à 190°, faire cuire 10à 15 minutes côté peau sur le dessus selon si vous l'aimez rosé ou à point.