Ingrédients : 1 côte de boeuf de 1kg200 environ, huile de tournesol, fleur de sel, poivre sauvage Voantsy Perifery ou poivre rouge de Pondichéry (ils sont plus parfumés que le poivre noir. Vous pouvez acheter l'un ou l'autre chez Izrael).
Pour la purée de céleri : 600g de céleri et 200g de pommes de terre coupés en morceaux, 10 à 20 cl d'eau de cuisson, 50g de beurre demi-sel
La recette de la côte de boeuf que je vous livre est celle de Jean-Pierre Vigato, chef au restaurant Apicius (Paris 8ème)
Sortir la côte de boeuf 1h avant sa préparation pour la ramener à température ambiante.
Badigeonner toute la côte de boeuf avec de l'huile puis saler et poivrer chaque côté.
Faire chauffer une poêle et mettre la côte de boeuf dans la poêle très chaude, 3 minutes de chaque côté.
Laisser reposer jusqu'au moment de la mettre au four.
Préchauffer le four à 250°.
Pour la cuisson, l'astuce est de poser la côte de boeuf dans le plat sur le côté et non à plat (comme sur l'image)
Faire cuire 18 minutes pour une cuisson saignante, ajouter 2 minutes si vous la voulez à point.
Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four.
Découper la côte de boeuf en tranches pas trop fines.
Pour la purée de céleri, faire cuire le céleri et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer au moulin à légumes ou au presse purée en ajoutant l'eau et le beurre pour arriver à la consistance souhaiter.
Servir avec la côte de boeuf.
