Temps de préparation 3h1/2 (vous pouvez la préparer la veille, c'est meilleur réchauffé) Pour 4 personnes : 2 paquet de joue de boeuf de la ferme du bois Champeau 250 g de champignons rosés de Marianne 1 bouteille de bière blonde de l'Ourcq ou du vin rouge (75 cl). Le vin donne un goût plus corsé. 250 g de carottes du jardin des Gallines ou de Nicolas Thirard 2 oignons Thym, laurier, 1 c. à café de gingembre, persil Sel, poivre Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte avec un peu de beurre, faire revenir à feu vif les joues de boeuf (il n'est pas nécessaire de les couper en morceaux) pendant 5 minutes de chaque côté. Ne pas les saler avant de les avoir faites dorer. Retirer la joue de boeuf, saler et poivrer les joues. Enlever le gras de la cocotte, bien l'essuyer. Faire revenir dans la cocotte avec de l'huile les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, rajouter les joues, mouiller avec la bière ou le vin, rajouter de l'eau si nécessaire afin de couvrir la viande, ajouter le thym, le laurier et la cuillère de gingembre (celui-ci va apporter un peu de fraicheur et une note d'agrume à votre plat). Saler, poivrer selon le goût. Laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant 2 heures 10 en retournant la viande régulièrement. Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en tronçons de 5 cm, brosser les champignons. Au bout des 2h15, ajouter les légumes. Faire encore cuire une 1/2 heure à couvert puis retirer le couvercle durant 20 minute afin de faire évaporer le liquide et avoir une consistance de jus un peu épaisse. Durant ces 20 minutes retourner régulièrement la viande afin qu'elle ne dessèche pas. Servir avec des tagliatelles natures. Parsemez de persil.